2.1 Alimente acide și alcaline

Dieta zilnică este dominată de alimente acide (a se vedea tabelul de mai jos), care, în absența alimentelor alcaline, dintre care fructele și legumele joacă un rol dominant, provoacă acidificarea organismului menționată mai sus.

O dietă sănătoasă ar putea fi o varietate mică, bogată în fructe și legume, leguminoase, carne slabă ușoară, pește, lapte, brânză și alimente cu densitate ridicată. Reprezentarea ideală a bazelor și acizilor este de 80 la sută alimente alcaline și 20 la sută acide. Alimentația bogată în fructe, legume și alimente bogate în fibre este o excelentă prevenire a bolilor actuale ale civilizației. Substanțele sunt numite antioxidanți.

2.2 Antioxidanți, radicali liberi și flavonoide

Antioxidanții sunt substanțe care neutralizează radicalii liberi, apoi protejează celulele de daune. Acestea includ vitaminele B1, B2, B3, B6, C, E, coenzima Q, picnogenol, acid alfa-lipoic, acid fenolic, zinc, seleniu etc. Organismul nostru nu poate produce singur vitaminele C și E, betacarotenul și seleniul. Este important să le luăm în cadrul dietei noastre sănătoase.

Există mai mulți antioxidanți în legume decât în fructe. Acestea pot reduce și neutraliza efectele radicalilor liberi care dăunează celulelor, corpului, țesuturilor, sistemului nervos și multe altele. Ei ajută organismul să scape de substanțele toxice care deteriorează celulele. Antioxidanții provoacă îmbătrânirea dăunătoare și au un efect preventiv împotriva bolilor cardiace și vasculare.

Radicalii liberi se formează în mod natural în organism ca un produs secundar al metabolismului. În plus, unii factori externi cresc producția lor (fumul de tutun, poluarea mediului, radiațiile, medicamentele, alcoolul, pesticidele, ozonul etc.). Putem limita formarea radicalilor liberi, dar nu o putem preveni. Un radical liber este orice moleculă care conține un exces de electroni. Aceasta încearcă să elimine surplusul cât mai repede posibil și să atingă echilibrul. O astfel de moleculă caută în mediul său orice compus (în pereche lipsește un proton) care ar asigura acest echilibru. Prin împerecherea cu compuși celulari, aceste celule se descompun.

Ce fac antioxidanții în organism

Antioxidanții se pot împerechea cu radicalii liberi (le dau protonul lor) și le reduc dezechilibrul. Acest efect elimină radicalii liberi și aceștia nu mai sunt periculoși pentru organismul nostru. Organismul produce o parte din antioxidanții săi (pe baza enzimelor).

Este extrem de important să suplimentăm antioxidanții din dietă – fructe și legume.

Alte substanțe care luptă împotriva radicalilor liberi din organism sunt flavonoidele. Acestea apar ca un colorant natural în fructe și legume. Flavonoidele au efecte antiinflamatorii, antivirale și antioxidante. Acestea afectează permeabilitatea vaselor de sânge și a capilarelor, formarea cheagurilor de sânge, ceea ce reduce atacurile de cord și accidentul vascular cerebral.

Fibrele alimentare sunt practic o componentă instabilă a alimentelor vegetale. Nu obținem nicio energie din ea. Este absolut esențială pentru funcționarea sănătoasă a organismului nostru.

Efectul fibrelor asupra sănătății organismului

• Afectează digestia și influențează absorbția carbohidraților în intestinul subțire; adică energia este eliberată treptat în acest fel.
• Reglează absorbția grăsimilor și a colesterolului în intestinul subțire.
• Provoacă o creștere a conținutului intestinal – poate accelera utilizarea intestinelor (mai multe, nevoie mai rapidă de golire) și eliminarea produselor reziduale.
• Diluează conținutul toxic al intestinului – produsele reziduale sunt diluate cu fibre și părăsesc organismul mai repede.
• Afectează absorbția vitaminelor și a mineralelor (posibil reduce).