Transportul alimentelor se face in mijloace autorizate sanitar ,adecvate tipului de produs, criteriul principal find perisabilitatea acestuia ,adica a posibilitatii de alterare rapida si producerea de imbolnaviri.

Transportul – fiecare grupa are un tip de transport specific. Pentru a-si indeplini rolul de factor, trasportul trebuie sa asigure:

• mijlocul de transport corespunzator fiecarei grupe de produse;
• conditii de temperatura, umiditate, aerisire-specifice grupei de produse;
• conditii de igiena sanitara pe perioada manipularii si transportului;
• aranjare corespunzatoare a ambalajelor care sa permita stabilitate pe toata durata transportului.

Caracteristicile mijloacelor de transport

Mijloacele de transport trebuie sa respecte anumite conditii igienice ,pe toata durata deplasarii cu alimente, astfel incat sa nu se modifice caracteristicile organoleptice specifice produsului (culoarea, mirosul, gustul, consistenta, aspectul), microbiologice (umarul și tipul de microorganisme acceptate ) și fizico –chimice (aciditate si alcalinitate).

Mijlocul de transport trebuie:

• sa aiba incinta de transport igienica, cu pereti captusiti cu materiale care sa nu fie corozive, sa fie netede pentru a se putea curata, usor lavabile, neabsobante si fara sa degaje mirosuri;
• sa fie etans pentru a nu permite intrarea prafului, rozatoarelor si insectelor;
• sa asigure o temperatura anume, dupa tipul de produs transportat:
  • pentru cele refrigerate de 0 – 4 grade C
  • pentru congelate de cel putin – 18 grade C
  • pentru legume si fructe + 10-+18 grade C
• sa aiba inscriptionata pe peretii exteriori denumirea produsului transportat (carne, lapte, paine)
• sa aiba peretii exteriori si platforma din materiale rezistente, impermeabile si usor de intretinut .

În functie de natura produsului mijlocul de transport trebuie sa indeplineasca anumite cerinte:

• masinile izoterme pot fi folosite pentru transportul produselor maxim 4 ore .
• carnea in carcasa se transporta in masini fiind atarnata in carlige .
• materia prima, semipreparatele si produsele finite nu se transporta simultan in aceiasi masina
• produsele alimentare trebuie insotite in timpul treansportului de acte privind conformitatile cu normele de igiena si de autorizatie sanitara de transport a vehiculelor
• mijloacele de transport si ambalajele trebuie intretinute in perfecta stare de functionare si curatenie, spalate dupa fiecare transport si dezimfectate
• persoanele care incarca si descarca produsele trebuie sa detina echipamentul de protectie a alimentului si dovada examinarilor medicale periodice.