Controlul se efectueaza:

• periodic
• ori de cate ori se suspecteaza o neregula
• controlul se efectueaza prin utilizarea de mijloace adecvate scopului si poate viza toate etapele de productie, fabricatie, import, prelucrare, depozitare, transport, distributie si comercializare.
• Controlul va fi efectuat, de regula fara avertisment prealabil.

Operatiuni si domenii controlate:

       Controlul efectuat cuprinde una sau mai multe dintre urmatoarele operatiuni

• inspectia
• prelevarea de probe ,esantioane ,analiza,respectiv examinarea acestora
• controlul igienei personalului;
• examinarea materialelor scrise si documentare;
• examinarea tuturor sistemelor de verificare stabilite de  agentul economic si a rezultatelor obtinute.

Prelevarea de probe:

Pentru efectuarea de analize se pot recolta esantioane si se vor preleva din produsele si, respectiv materiile si materialele supuse controlului .Persoanele fizice si/sau juridice care au fost supuse controlului pot solicita o eventuala contraexpertiza ce va fi efectuata de persoane sau institutii abilitate si imputernicite in acest sens .Analizele vor fi efectuate de laboratoarele acreditate.

Controlul igienei personalului:

Controlul are ca obiect verificarea respectarii normelor de igiena privind igiena personala si a echipamentului si examinarile medicale obligatorii pentru persoanele care lucreaza in sectorul alimentar .Inspectorii pot examina in cursul etapelor de verificare materialul scris si documentele cu privire la activitatea controlata ,detinute de persoanele fizice si juridice supuse controlului.

Inspectorii pot face copii sau lua extrase din maerialele scrise ori din documentele care le-au fost predate spre examinare .Persoanele fizice si juridice controlate sunt obligate sase supuna inspectiei si sa asiste inspectorii in exercitarea atributiilor lor .Autoritatile competente au stabilit prin lege obligatia inspectorilor privind pastrarea secretului profesional.