Caracteristicile psihosenzoriale cuprind proprietatile organoleptice si estetice.

Proprietatile organoleptice  determinate cu ajutorul organelor de simț sunt:

• aspectul, forma, culoarea
• gradul de compactitate, fluiditate, forma, netezimea
• mirosul, gustul

Senzatiile vizuale ne arata forma produsului, aspectul , culoarea suprafata.

Senzatiile auditive sunt exprimate prin sunet, zgomot.

Senzatiile olfactive sunt exprimate prin insusirea organoleptica, denumita miros iar senzatiile gustative stabilite de cavitatea bucala si laringe se exprima prin gust diferentiat in 4 tipuri: dulce, acru, sarat, amar.

Senzatia tactila stabilita cu ajutorul degetelor, a limbii este exprimata prin neted, aspru, tare, moale, fraged, compact.

Caracteristicile fizice:

• Masa – cantitatea de materie dintr-un produs det prin cantarire. Masa bruta este masa marfii inclusiv masa ambalajului. Masa neta reprezinta numai masa marfurilor.
• Compactitate – gradul de umplere a unui produs cu substanta. Exista produse foarte compacte ca lemnul, untul si poroase cu goluri de aer numeroase cum e painea, cozonacul.
• Vascozitatea- rezistenta la curgere a unui fluid. Exista produse vascoase cu curgere dificila –gem, bulion- cu curgere lejera miere, lapte batut, smantana.
• Umiditatea – se det prin cantitatea de apa pierduta prin uscare la temperatura de 105 C , f mare la legume, fructe, carne
• Hidroscopicitatea- proprietatea marfurilor de a absorbi vaporii de apa din mediu-maxima la pulberi, fainuri.

Caracteristicile mecanice:

• Duritatea – proprietatea corpurilor de arezista mai mult sau mai putin la patrundere
• Plasticitatea – proprietatea materialelor de a se modela usor
• Elasticitatea – proprietatea corpurilor de a reveni la forma si dimensiunile initiale
• Durabilitatea – proprietatea de a-si pastra insusirile cat mai mult pe perioada utilizarii in consum.

Caracteristicile tehnologice – comportarea unor produse in procesul de prelucrare;

Caracteristicile chimice – definesc cantitatea si felul substantelor chimice din produs , comportarea la diferiti agenti chimici.

Caracteristicile microbiologice – se refera la cantitatea si felul microorganismelor admise in alimente.