Calitatea produselor este definita prin totalitatea insusirilor concrete si a caracteristicilor care determina utilizarea lor in raport cu scopul pentru care au fost create, precum si eficienta lor economica.

Insusirile concrete care caracterizeaza calitatea unui produs alimentar, in functie de natura lui, sunt insusiri organoleptice, caracteristicile fizico-chimice, starea produsului din punct de vedere igienico-sanitar, caracteristici microbiologice, ambalarea, marcarea.

Calitatea unei marfi este determinata de:

• parametri tehnici: functionalitate, rezistenta la uzura
• parametri economici: consum de nergie de materii prime
• parametri estetici: aspect, culoare, forma

Factori care influențează calitatea

1. proiectarea – stabilita prin standarde pe baza careia se obtine omologarea produsului in consum.Calitatea unui produs este influentata in proportie de 70-80% de valoarea proiectarii.
2. materiile prime si materiale utilizate – o materie prima de calitate este de natura naturala, respectiv ecologica fara aditivi, inlocuitori, stimulatori chimici.
3. procesul tehnologic– calitatea utilajului, gradul de igiena. Cuprinde un ansamblu de operații desfasurate pe baza unor retete de fabricatie sau a unui proiect tehnologic.
4. ambalarea.